Tartelettes aux cèpes et persil plat
Ingrédients
Pour une vingtaine de tartelettes en format amuse-bouche

Pour les fonds de tartelettes
500 g de farine
230 g de beurre doux
100 g d’eau froide
40 g de jaune d’œuf
25 g de sucre
20 g d’huile de tournesol
10 g de sel fin
une dizaine de sprays d’Extrait de plantes heureuses persil plat d’Italie (Baume des Anges)

Pour le montage
100 g de duxelles de cèpe
200 g de crème liquide
une dizaine de sprays d’Extrait de plantes heureuses persil plat d’Italie
fleur de sel
poivre du moulin
zestes de citron non traité
Tartelettes aux cèpes et persil plat
Plante heureuse n°20L Persil plat d’Italie
Une recette de : Pascal Barbot parrain du persil plat d’Italie
Difficulté : star_on.jpgstar_on.jpgstar_off.jpg
Préparation
Tartelettes aux cèpes, persil plat d’Italie et citron.

Fonds de tartelettes
Bien sabler la farine avec le beurre bien froid.
Vaporiser les sprays d’extrait de persil plat d’Italie dans l’huile de tournesol, mélanger et ajouter au mélange précédent.
Ajouter le sel et le sucre.
Mélanger l’eau froide et le jaune d’œuf.
Ajouter à la pâte en travaillant le moins possible.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Abaisser à 2,1 mm et mouler en tartelettes.
Cuire à blanc dans un four à 180 °C pendant 10 minutes.
Réserver.

Montage
Assaisonner la crème avec un spray d’extrait de persil plat d’Italie, la fleur de sel, le poivre du moulin et monter comme une chantilly. Finir l’assaisonnement avec quelques gouttes de jus de citron.
Dresser dans les tartelettes la duxelles de cèpe, la crème assaisonnée et servir.
Les tartelettes peuvent être servies surmontées d’un palet de caramel aux cèpes par exemple, comme sur la photo.

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