Dessert noix de coco et géranium
Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la meringue française
50 g de blancs d’œufs
100 g de sucre semoule
4 sprays d’Extrait de plantes heureuses géranium Bourbon (Baume des Anges)

Pour le pamplemousse confit
80 g d’écorce de pamplemousse
80 g de sucre semoule

Pour le sorbet noix de coco
154 g d’eau
25 g de trimoline
16 g de glucose atomisé
42 g de sucre semoule
3 g de superneutrose
5 g de jus de citron vert
250 g de purée de noix de coco
Une quinzaine de sprays d’Extrait de plantes heureuses géranium Bourbon (Baume des Anges)

Pour l’eau de poivre de Tasmanie

250 g d’eau
12,5 g de sucre semoule
1 g de poivre de Tasmanie
25 g de jus de pamplemousse
0,2 g de gomme xanthane
Dessert noix de coco et géranium
Plante heureuse n°43 Géranium Bourbon
Une recette de : Sébastien Vauxion parrain du géranium Bourbon
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Préparation
Sorbet noix de coco, meringue au géranium, pamplemousse et poivre.

Meringue française
Monter les blancs avec 15 g de sucre semoule puis incorporer le restant à la spatule.
Dresser à l’aide d’une douille Saint Honoré des larmes de meringue.
Cuire 1h à 80°c. Réserver à l’abri de l’humidité.

Pamplemousse confit
Tailler les écorces puis les blanchir 3 fois.
Ajouter leur poids en sucre et les confire lentement dans une casserole.

Sorbet noix de coco
Réaliser un sirop avec l’eau, la trimoline et le mélange des poudres.
Verser sur la purée de noix de coco fondue, le jus de citron vert et ajouter les gouttes d’essence. Mixer à chaud. Laisser maturer 4 h minimum. Puis turbiner. Conserver au congélateur jusqu’au service.

Eau de poivre de Tasmanie
Bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter le poivre concassé, filmer et laisser infuser 12 minutes. Chinoiser, ajouter le jus de pamplemousse puis la gomme xanthane en surface. Laisser hydrater 10 minutes puis mixer. Dégazer en le mettant sous vide. Chinoiser.

Montage
Assembler en assiette les différents éléments. Terminer avec quelques fleurs de montagne et quelques morceaux d’aloe vera.

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